Un día en la vida de un chef
A Day in the Life of a Chef
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Un día en la vida de un chef
A Day in the Life of a Chef
El despertador suena a las seis de la mañana. Hoy nada de “cinco minutos más” — el servicio del mediodía nos espera.
The alarm rings at six a.m. No “snooze” today — lunchtime service is waiting.
Al llegar a la cocina, lo primero que veo es la pizarra de mise en place (lista de preparaciones).
When I arrive in the kitchen, the first thing I see is the mise en place board (prep list).
El chef de partie de carnes ya está allí, “trabajando” (cortando) verduras para la guarnición del confit de pato.
The meat chef de partie is already there, “breaking down” (cutting) vegetables for the duck confit garnish.
Me pongo el delantal, engancho el paño al cinturón y reviso la cámara frigorífica.
I put on my apron, tuck my towel into my belt, and check the walk-in fridge.
Todo está en su sitio: filetes de lubina, magrets de pato, hierbas frescas. Hoy no hay “ruptura” (faltas de producto) — menos mal.
Everything is there: sea bass fillets, duck breasts, fresh herbs. No “86” (out of stock) today — phew.
Empezamos el prep (preparación): picar cebollino, limpiar filetes, clarificar mantequilla.
We start the prep: finely chopping chives, trimming fillets, clarifying butter.
El commis (ayudante de cocina) se queja en la tabla: «¡Este cuchillo corta como una cuchara!».
The commis (junior cook) complains at the board: “This knife cuts like a spoon!”
El chef le responde: «¡Afiílalo o usa la mandolina (cortadora), pero avanza!».
The chef replies: “Sharpen it or use the mandoline (slicer), but keep moving!”
A las nueve, llega el pastelero con cubetas de mezcla para crème brûlée.
At nine, the pastry chef shows up with tubs of crème brûlée mix.
Nos dice: «El servicio de hoy viene caliente, la sala está reservada para 80 cubiertos».
He tells us: “Hot service at lunch — the dining room is booked for 80 covers.”
Traducción: no tendremos tiempo ni para respirar entre pases.
Translation: we won’t have time to breathe between sends.
A las diez, hacemos el briefing con el chef ejecutivo.
At ten o’clock, we have briefing with the executive chef.
Anuncia el plato del día: «Filete de lubina, puré de patatas con aceite de oliva, salsa vierge».
He announces the dish of the day: “Sea bass fillet, mashed potatoes with olive oil, sauce vierge.”
Todos ya sabemos dónde estaremos en el pass (zona de emplatado y salida de platos) durante el rush.
Everyone already knows their position at the pass (plating and dish-out station) during the rush.
Cerca del mediodía, los tickets empiezan a caer en el rail (barra de pedidos) como lluvia.
By noon, tickets start falling on the rail like rain.
«¡Dos lubinas, tres magrets, un risotto de setas, marcha!» grita el chef.
“Two bass, three duck, one mushroom risotto — fire!” shouts the chef.
Las sartenes chisporrotean, la puerta del horno golpea, y la plonge (fregadero industrial) ya se llena de ollas.
Pans are hissing, the oven door slams, and the dish pit is already filling with pots.
Me encargo del dress (emplatado): una cucharada de puré, el pescado encima, un hilo de salsa, hierbas frescas.
I’m on the pass for plating: a spoonful of mash, fish on top, a drizzle of sauce, fresh herbs.
No hay margen de error — un plato mal hecho y el chef me lo devuelve para repetirlo.
No room for mistakes — a bad plate and the chef sends it back to be redone.
Desde la sala llegan devoluciones: halagan el punto de cocción del pescado, pero un cliente pide más salsa.
From the dining room come “returns”: compliments on the fish cooking, but one guest asks for more sauce.
El chef bromea: «¡Hay que mojar el plato, no ahogar el pescado!».
The chef jokes: “Sauce the plate, don’t drown the fish!”
A las 14:30 cae el último ticket. Respiramos.
At 2:30 p.m., the last ticket drops. We breathe.
Las sartenes calientes van a la plonge, la campana extractora zumba, y poco a poco vuelve el silencio.
Hot pans go to the dish pit, the hood hums, and the silence slowly returns.
Reponemos stock, anotamos lo que falta y empezamos el prep de la noche.
We restock, write down what’s missing, and start the evening prep.
Un último café en la barra, algunas bromas sobre el servicio, y cada uno se va a casa con las manos aún perfumadas de ajo y romero.
A last coffee at the counter, a few jokes about the service, and everyone heads home, hands still scented with garlic and rosemary.
Mañana, lo repetimos todo.
Tomorrow, we do it all over again.
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