Tras Bambalinas de la Cocina

Coulisses de la Cuisine

Texte avec traduction

Tras Bambalinas de la Cocina
Coulisses de la Cuisine
En la cocina abierta del bullicioso restaurante, el chef grita “¡Servicio!” y marca el ritmo con el cuchillo sobre la tabla.
Dans la cuisine ouverte du restaurant animé, le chef crie « Service ! » et bat le rythme avec son couteau sur la planche.
En la estación caliente — carne en punto medio-rojo (medium-rare), que debe llevarse a la perfección bajo la lámpara de calor.
Au poste chaud — viande saignante à point (medium-rare), à amener à la perfection sous la lampe chauffante.
El sous-chef monta las ensaladas con aderezo final, acomodando cuidadosamente la mezcla de hojas con pinzas.
Le sous-chef dresse les salades avec un dressage final, disposant soigneusement la salade mesclun avec une pince.
En la guarnición — verduras al dente, salteadas con un chorrito de aceite de oliva mediante el método de salteado.
Au poste garniture — légumes al dente, sautés avec un filet d’huile d’olive selon la méthode de sauter.
En la cacerola para salsas, el vino con chalotas y tomillo se reduce lentamente hasta convertirse en un rico demiglace.
Dans la casserole à sauce, le vin réduit doucement avec l’échalote et le thym pour devenir un riche demi-glace.
El cocinero de fríos bromea sobre la “congelación por choque” mientras moldea con precisión un tartar en un aro de cocina.
Le cuisinier au froid plaisante sur la « congélation choc » tout en moulant avec précision un tartare dans un cercle de dressage.
Los camareros recogen los platos al unísono, y el chef, lanzando una mirada a la línea, ordena: “¡Sale mesa seis — vuelo perfecto!”.
Les serveurs récupèrent les assiettes en synchronisation, et le chef, d’un coup d’œil sur la ligne, ordonne : « Envoi table six — décollage impeccable ! ».
Los clientes, sin ver el detrás de escena, reciben platos perfectos, detrás de los cuales se esconden adrenalina, calor y precisión al segundo.
Les clients, sans voir les coulisses, reçoivent des plats parfaits, derrière lesquels se cachent adrénaline, chaleur et précision à la seconde.

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