Сложный рецепт: Рыба в винно-шафрановом соусе

Сложный рецепт: Рыба в винно-шафрановом соусе

Receta compleja: Pescado en salsa de vino y azafrán

Ингредиенты

Ingredientes

Филе белой рыбы — 500 г

Filete de pescado blanco — 500 g

Лимонный сок — 100 мл

Jugo de limón — 100 ml

Смесь свежих трав (петрушка, тимьян, базилик) — 3 ст. л.

Mezcla de hierbas frescas (perejil, tomillo, albahaca) — 3 cdas

Мука — 50 г

Harina — 50 g

Смесь специй (паприка, куркума, белый перец) — 2 ч. л.

Mezcla de especias (pimentón, cúrcuma, pimienta blanca) — 2 cdtas

Оливковое масло — 50 мл

Aceite de oliva — 50 ml

Белое сухое вино — 200 мл

Vino blanco seco — 200 ml

Шафран — 0,5 ч. л.

Azafrán — 0,5 cdtas

Овощи для гарнира (морковь, цукини, болгарский перец) — 300 г

Verduras para guarnición (zanahoria, calabacín, pimiento) — 300 g

Чеснок — 2 зубчика

Ajo — 2 dientes

Розмарин — 1 веточка

Romero — 1 ramita

Соль — по вкусу

Sal — al gusto

Пошаговое приготовление

Preparación paso a paso

Маринуйте филе рыбы в лимонном соке и рубленых травах **ровно** 12 часов для максимального насыщения вкуса.

Marine el filete de pescado en jugo de limón y hierbas picadas durante exactamente 12 horas para una máxima infusión de sabor.

Смешайте муку и специи в глубокой миске, аккуратно обваляйте рыбу в этой смеси.

Mezcle la harina y las especias en un bol profundo, cubra suavemente el pescado con esta mezcla.

Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте филе до золотистой корочки (техника сотирования).

Caliente la sartén, añada el aceite de oliva y fría el filete hasta que esté dorado (técnica de salteado).

Переложите рыбу в сотейник, влейте белое вино, добавьте шафран, накройте крышкой и томите на медленном огне 15 минут (метод брэзирования).

Transfiera el pescado a una cacerola, vierta el vino blanco, agregue el azafrán, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos (método de braseado).

Параллельно нарежьте овощи жюльеном, обжарьте их с чесноком и розмарином до мягкости.

Mientras tanto, corte las verduras en tiras finas (juliana), saltéelas con ajo y romero hasta que estén tiernas.

Проверьте густоту соуса: он должен равномерно покрывать ложку. При необходимости уварите ещё 3–5 минут.

Verifique la consistencia de la salsa: debe cubrir uniformemente la cuchara. Si es necesario, reduzca de 3 a 5 minutos más.

Выложите рыбу на тарелку, полейте соусом, добавьте гарнир и украсьте свежей зеленью и дольками лимона.

Coloque el pescado en un plato, báñelo con la salsa, agregue la guarnición y decore con hierbas frescas y rodajas de limón.

Совет шефа

Consejo del chef

Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад каплю меда и щепотку морской соли. Это подчеркнёт сладость рыбы и аромат специй.

Para un sabor más intenso, añada una gota de miel y una pizca de sal marina a la marinada. Esto resaltará la dulzura del pescado y el aroma de las especias.