Один день из жизни шеф-повара

Un día en la vida de un chef

B2 Comida3 min312 palabras

Texto con traducción

Один день из жизни шеф-повара
Un día en la vida de un chef
Будильник звонит в шесть утра. Сегодня никаких «ещё пять минут» — дневная смена ждёт.
El despertador suena a las seis de la mañana. Hoy nada de “cinco minutos más” — el servicio del mediodía nos espera.
Прихожу на кухню, и первое, что вижу, — это доска с «mise en place» (список заготовок).
Al llegar a la cocina, lo primero que veo es la pizarra de mise en place (lista de preparaciones).
Шеф-де-парти по мясу уже на месте, «тащит» (режет) овощи для гарнира к конфиту из утки.
El chef de partie de carnes ya está allí, “trabajando” (cortando) verduras para la guarnición del confit de pato.
Я надеваю фартук, прикрепляю полотенце к поясу и заглядываю в холодильную камеру.
Me pongo el delantal, engancho el paño al cinturón y reviso la cámara frigorífica.
Всё на месте: филе морского окуня, утиные грудки, свежая зелень. Сегодня без «rupture» (отсутствия продуктов) — фух.
Todo está en su sitio: filetes de lubina, magrets de pato, hierbas frescas. Hoy no hay “ruptura” (faltas de producto) — menos mal.
Начинаем «prep» (подготовку): шинкуем зелёный лук, зачищаем филе от жилок, топим сливочное масло.
Empezamos el prep (preparación): picar cebollino, limpiar filetes, clarificar mantequilla.
Комми (младший повар) ворчит у разделочного стола: «Этот нож режет, как ложка!»
El commis (ayudante de cocina) se queja en la tabla: «¡Este cuchillo corta como una cuchara!».
Шеф отвечает: «Или точи, или бери мандолину (слайсер), но двигайся!»
El chef le responde: «¡Afiílalo o usa la mandolina (cortadora), pero avanza!».
В девять приходит кондитер с контейнерами крем-брюле.
A las nueve, llega el pastelero con cubetas de mezcla para crème brûlée.
Он сообщает: «Сервис в обед будет горячий, зал забит на 80 гостей».
Nos dice: «El servicio de hoy viene caliente, la sala está reservada para 80 cubiertos».
Перевод: дышать между подачами времени не будет.
Traducción: no tendremos tiempo ni para respirar entre pases.
В десять — «брифинг» с шефом-экзекьютивом.
A las diez, hacemos el briefing con el chef ejecutivo.
Он объявляет блюдо дня: «Филе морского окуня, картофельное пюре с оливковым маслом, соус вирж».
Anuncia el plato del día: «Filete de lubina, puré de patatas con aceite de oliva, salsa vierge».
Каждый уже знает, на какой позиции он будет стоять у «pass» (зона отдачи блюд) во время пика.
Todos ya sabemos dónde estaremos en el pass (zona de emplatado y salida de platos) durante el rush.
Ближе к полудню заказы начинают падать на «rail» (рельс с заказами) как дождь.
Cerca del mediodía, los tickets empiezan a caer en el rail (barra de pedidos) como lluvia.
«Два окуня, три утки, один ризотто с грибами, пошёл!» — кричит шеф.
«¡Dos lubinas, tres magrets, un risotto de setas, marcha!» grita el chef.
Сковороды шипят, духовка хлопает дверцей, а мойка уже забита кастрюлями.
Las sartenes chisporrotean, la puerta del horno golpea, y la plonge (fregadero industrial) ya se llena de ollas.
Я подаю блюда на «дрессе» (этап оформления): ложка пюре, сверху рыба, немного соуса, свежая зелень.
Me encargo del dress (emplatado): una cucharada de puré, el pescado encima, un hilo de salsa, hierbas frescas.
Ошибаться нельзя — сделаешь криво, шеф вернёт переделывать.
No hay margen de error — un plato mal hecho y el chef me lo devuelve para repetirlo.
Из зала идут «возвраты»: хвалят прожарку рыбы, но один гость просит больше соуса.
Desde la sala llegan devoluciones: halagan el punto de cocción del pescado, pero un cliente pide más salsa.
Шеф шутит: «Полить — да, утопить — нет!»
El chef bromea: «¡Hay que mojar el plato, no ahogar el pescado!».
В 14:30 падает последний заказ. Можно выдохнуть.
A las 14:30 cae el último ticket. Respiramos.
Горячие сковороды уходят на мойку, вытяжка гудит, и на кухню постепенно возвращается тишина.
Las sartenes calientes van a la plonge, la campana extractora zumba, y poco a poco vuelve el silencio.
Мы пополняем запасы, записываем, чего не хватает, и начинаем «prep» для вечерней смены.
Reponemos stock, anotamos lo que falta y empezamos el prep de la noche.
Напоследок — кофе у барной стойки, пара шуток про сервис, и все расходятся домой с руками, пахнущими чесноком и розмарином.
Un último café en la barra, algunas bromas sobre el servicio, y cada uno se va a casa con las manos aún perfumadas de ajo y romero.
Завтра всё повторится.
Mañana, lo repetimos todo.

Historias similares

B2Ночь в пекарнеNoche en la panaderíaНочь в пекарне Город спал, а мы только начинали смену. В пекарне запах муки и дрожжей висел в воздухе плотным облаком, а тёплый свет из печей делал стены золотыми.2 min

B2Необходимое… но не совсем обычноеLo imprescindible… pero no lo de siempreНеобходимое… но не совсем обычное В каждой профессиональной кухне есть ожидаемый набор инструментов: ножи, кастрюли, разделочные доски.3 min

B2Вечер гастрономии в разных культурахUna noche gastronómica entre culturasВечер гастрономии в разных культурах Мы договорились встретиться у Лены в субботу ровно в семь, чтобы устроить ужин, где каждый отвечает за блюдо своей «культурной зоны».9 min

B2Продвинутое руководство по видам посуды и их использованиюGuía avanzada sobre tipos de vajilla y su usoПродвинутое руководство по видам посуды и их использованию В современном кулинарном искусстве выбор посуды играет не меньшую роль, чем качество ингредиентов.3 min B2Японский архипелаг и природные катаклизмыEl archipiélago japonés y los desastres naturalesЯпонский архипелаг и природные катаклизмы. Этот регион расположен на стыке нескольких тектонических плит.1 min B2Природа и животные АвстралииNaturaleza y animales de AustraliaПрирода и животные Австралии. Этот континент отличается высоким уровнем эндемизма и изолированным развитием экосистем.2 min